雕刻时光的瓶颈期与赵珂僮的手术刀

那是我进入雕刻的第六年。我坐在那个位置并许下了愿望。我想雕刻100年。 #201,2019年4月的早晨,赵宇通指着一个不远处的座位,一句话说一句话,他自己的誓言,非常任性,非常执着。  
对话的位置选择恰到好处。雕塑的时间是魏公村,已经存放了18年。旧桌子,椅子和装饰品反映了这个有着22年历史的全国咖啡品牌的年代。  
在这个商店中心的5000米半径范围内,新的东西涌入过去几年。北方科技国防科技园相互毗邻。中关村创业街总是鼓舞创业的新思路。 
可见。 
浮躁,富有,赵一桐不断用这个词来形容当下的时代。出门前,她正在看王小波。她以前回去的时间已经不复存在了。在赵的看来,雕刻是一种坚持,就是打破了桌子。 
椅子,破碎的长椅,复古和轻松的音乐,我认为这是输出给人们的光,它永远不会过时。  
赵小彤不像一个典型的职业经理人。她头发卷曲,带着一副复古耳环,巧妙地从她的包里拿出华为笔记本电脑。咖啡馆是她的办公室。  
对她而言,雕刻不是一项可以任意放弃的工作。她认为雕刻时间的本质是文化和精神。 
很多人问她为什么这么多年来她一直在为别人开咖啡馆。为什么不开始一个家庭? 
赵小彤的回答是内心不能丢失。  
朋友们去全国各地,看到雕刻时间的时间,会拍她的照片,问她哪个商店就是这样,赵宇通会毫无猜测地猜测,她自豪地展示那些聊天记录,你看,这张照片在
我可以猜到没有我们的标识。  
从2005年到2014年,在Engraving Time首席执行官期间,赵宇通从3家店开了60多个雕刻时间,切入咖啡文化,扩大了餐饮公关服务公司,创立了咖啡培训学院,并培养了最早的咖啡师冠军。中国。 
。  
但是,在接下来的几年中,雕刻时间陷入了瓶颈期。赵小彤离开了雕刻时间。她说,她的营养必须挖空,她觉得她不能支持这台机器。 
但是三年后,她回来了,就像你生了一个孩子一样,他被带到学校离开了,但是当他需要你的护理时,你仍然会把他带回来。  
她对雕刻进行了一系列重大改革,试图将雕刻恢复到正常轨道,但回归后的环境与十多年前完全不同,根据饮料行业报告来自Kamen和Meituan Review Institute。 
 2016年,全国咖啡馆数量从爆发到下半年进入洗牌期,年净关闭率达到13.5。  
雕刻时间本身面临更大的挑战。 
 1997年,雕刻时间确立了。从2008年到2012年,雕刻时间发展最快,五分之四的商店当时开业,第二个
在这一年中,雕刻时间的收入达到了高点。 
但是,雕刻时间进入了发展瓶颈。赵晓彤回来后,为了应对公司管理成本的增加,员工结构在三个月内重组,层次结构扁平化,以降低管理成本。  
赵宇通,雕刻现在从ICU病房出来,进入普通病房。下一步是恢复它。  
商业社会是不可预测的,像瑞星甚至咖啡这样的咖啡店形式正在涌入,雕刻的时间更像是一个坚持不懈。  
对于雕刻,赵宇通有很多想法。他希望能够制作胶囊咖啡并制作一个小咖啡店。他希望将雕刻时间放在云端,希望能够做好咖啡业务,并希望与出版社合作。 
塑造成一个文化品牌......   
但是现在,她一直强调她需要更多的自主权去做这些创新,这也将是一场持久的游戏。  
 |采访|   
经济观察报:2017年,你回到雕刻时做了什么? 
前10年和后面有什么区别?  
赵晓彤:2014年我离开时,雕刻时间的加入时间停止了,断臂也断了快速。从整个公司的调整,你可以缩小业务范围,但一旦现金流被打破,很容易陷入危机。 
。 
在打破现金流后,品牌的声誉消失了。有些人认为雕刻时间可能不会加入,这会给公司带来损害。  
此外,除咖啡店外,雕刻时间也被切断,如雕刻时的移动咖啡馆。  
我回来后,雕刻时间已经减弱了一段时间。这个过程非常痛苦,但这是公司在这个州需要做出的决定。  
经济观察报:你已经负责雕刻这么多年,你有没有注入一些你有自己的元素吗?  
赵宇通:在三联书店和雕刻时间相结合之前,它开创了书店和咖啡之间跨界合作的先例,每个人都可以看到一个新的,更有意义的商业机构将书店与咖啡馆相结合的经营理念也是咖啡。 
博物馆更具吸引力。 
这些年来,雕刻时间不断发展,咖啡,书籍和阅读一直是不可或缺的元素。  
我有我的坚持,比如选址,我们坚持选择在大学旁边。 
我们家的吊耳包,我不敢说我​​们是最好的,但它必须是最认真的一个。它里面没有快速粉末。有些品牌的耳袋可用于加速溶解并加入一些速溶粉末。 
但是我们坚持不使用它。  
经济观察报:很多人说咖啡店现在不赚钱。你怎么看待这个判断?  
赵宇通:我觉得我特别受了委屈。消费者花28元买一杯咖啡,但说咖啡馆不赚钱。 
租金上涨,劳动力成本也在上升,据报道咖啡馆已经倒闭。我认为这个行业肯定有钱,而且没有钱。我写过咖啡馆的梦想和现实。我希望用自己的经验告诉每个人。 
如何经营一家咖啡馆,很多人都读过我的书
在消息之后,我说我必须重新思考打开咖啡馆的事情。我认为这句话已经足够了。  
不要被社会上的各种舆论联系到咖啡馆。要开一家咖啡店,首先要考虑的是目标是什么。 
我认为打开一家咖啡店并不算太多。许多人在商店里放了80,000美元的设备。我不认为这是必要的。您需要考虑的是如何让员工更好地工作。这是第一个因素。  
第二个元素是客人的环境。我觉得我很难在我自己的DNA中重新注入其他咖啡馆。很多客人告诉我,当他们到了雕刻的时候,他们并不是很着急,雕刻的时间是
简单而简单的桌椅长凳,很容易复古的音乐,不重。  
很多人说他们需要迎合00和90后,但我认为雕刻必须坚持这个模型,这是最实用的,可以生存。 
只是我们将在这个大模式下进行一些更改。  
经济观察者:为什么雕刻时间选择加入而不是直接? 
# ##赵晓彤:我们加盟的初衷是让广登品牌更有名,更具渗透性。 
加入可以使您的B端客户更多,您的豆类,您的衍生品可以成为品牌输出。 
我们可以开展更多业务,例如我们的咖啡豆业务。雕刻时间应该是云南第一个咖啡种植园。我们希望咖啡园主能够更好地生活,并帮助云南的咖啡农。 
中国咖啡出去了。 
在这个过程中,我们需要开放和加入,让更多人接触咖啡馆业务,真正实现咖啡文化的共享和传播。  
当我们选择了特许经营商,我们在开始时有一个特殊的标准。我希望他是文学青年。我不需要特许经营者拥有3000万资产,而且还有100万资产。  
经济观察报:瑞迅咖啡迅速扩张。你怎么看待这些新咖啡机的兴起?  
赵宇通:我认为瑞兴咖啡的出现是件好事。许多不喝咖啡的人通常会开始喝咖啡,让更多的人喜欢喝咖啡。这是一种流行的咖啡习惯。 
事实上,在中国的普洱,我们的祖先很早就开始种植咖啡,很多农民都在喝咖啡,所以不能为中国人灌咖啡的概念就是进口产品。在海南澄迈,我们正在销售我们。 
南洋咖啡是用黄油炒的,不同于机器烘烤的美国。 
中国咖啡需要建立自己的文化信心。
 

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